SANT PERE D'AMBIGATS 2019

Macabeo: Finca Sant Pere d'Ambigats de 1.97 hectáreas y de cultivo biodinámico, situada a 500 m de altitud, de tierra arcillosa, típica de la zona. Cepas jóvenes conducidos en espaldera, cultivados y trabajados con la mínima intervención. Aplicamos azufre con polvo, suero, infusiones de cola de caballo y los preparados biodinámicos 500 y 501. Certificada CCPAE.

Vendimia en el momento óptimo de maduración de la fruta. Entrada de vendimia en 18-20 grados.

Cosecha manual con cajas de 18- 20 kg mediante una rigurosa selección de las mejores uvas a pie de viña. Se prensa la vendimia obteniendo el primer "mosto flor". La fermentación es espontánea con las levaduras autóctonas de la uva. Se controla la temperatura durante toda la fermentación en depósitos de acero inoxidable de pequeño volumen. Terminada la fermentación alcohólica, empezamos con el trabajo de madres con battonage durante casi 3 meses. En cuando al Trepat se prensa directamente la uva y fermenta por separado en tinas de acero inoxidable.

No añadimos levaduras, ni enzimas, ni ningún otro aditivo ni durante la vinificación ni en el proceso de envejecimiento. No filtramos ni clarificamos nuestros vinos. Las botellas pueden presentar algo de sedimento natural y / o Co2. Hay que airear el vino una vez abierta la botella. Cada botella es única y diferente a las demás.