SANT PERE D'AMBIGATS 2019

Macabeu: Finca Sant Pere d'Ambigats de 1.97 hectàrees i de cultiu biodinàmic, situada a 500 m d’altitud, de terra argilosa, típica de la zona.  Ceps joves conduits  en espatllera, conreats  i treballats amb la mínima intervenció. Apliquem sofre amb pols, xerigot, infusions de cua de cavall i els preparats biodinàmics 500 i 501. Certificada CCPAE.

Verema en el moment óptim de maduració de la fruita. Entrada de verema a 18-20 graus.

Collita manual amb caixes de 18- 20 kg mitjançant una rigorosa selecció dels millors raïms a peu de vinya. Es premsa la verema  obtenint el primer “most flor”. La fermentació és espontània amb els llevats autòctons del raïm. Es controla la temperatura durant tota la fermentació en tines d’acer inoxidable de petit volum. Acabada la fermentació alcohòlica, comencem amb el treball de mares amb battonage durant quasi 3 mesos.  En quan al Trepat es premsa directament el raïm i fermenta separadament en tines d’acer inoxidable.

No hi afegim llevats, ni enzims, ni cap altre additiu ni durant la vinificació ni en el procés d’envelliment. No filtrem ni clarifiquem els nostres vins. Les ampolles poden presentar una mica de sediment natural i/o Co2. Cal airejar el vi un cop oberta l’ampolla. Cada ampolla és única i diferent a les altres.