IDA & PETER 2021 ANCESTRAL

Vi blanc natural escumós Ancestral (PetNat)

RAÏM: Collit a mà; 100% Garnatxa Blanca

Enòleg: Joan Asens

ELABORACIÓ:

Maceració contacte amb la pell: 12 hores

Fermentació: Espontània en dipòsit d'acer inoxidable i final de fermentació en ampolla seguint el Mètode Ancestral.

Fermentació malolàctica: No

Criança: 7 mesos sobre les mares en posició vertical

Altres dades: Vega, fermentat amb llevats autòctons, sense sulfits afegits i sense clarificació ni filtració.

Data de collita : 03-09-2021

Embotellament final i data degollat: 22-04-2022

NOTA DE TAST:

el mètode d'elaboració ancestral és manual. Les bombolles milloren la fragància. Un bonic i brillant color daurat. En algunes ampolles el vi no és del tot clar ja que de cítrics i anís amb un lleuger toc de pastisseria. En boca el vi té volum, és viu i refrescant, gràcies al subtil carbònic.

SUGGERIMENTS DE SERVEI:

Ideal com a aperitiu, formatges, embotits, pernil ibèric, carns blanques, pasta, arròs, peix, sushi, marisc. Servir a una temperatura de 8°C.

DADES TÈCNIQUES:

Grau d'alcohol : 11,95 % vol.

Sulfits SO2: 12 mg/L

pH: 3,39

Acidesa total : 3,1 g/L (a. tartàrica)

Sucre residual: 5,3 g/L, Extra Brut

Tancament: Tap corona

Conservació: Per beure ara o madurar fins a 3 anys.