ÉBANO SALVAJE 2021

L'ull de llebre de l'Eben Salvatge procedeix de les nostres vinyes més antigues de conducció en vas. La verema és manual per evitar qualsevol alteració i conservar la qualitat del raïm. Desrapat total del raïm abans del seu encubat en dipòsits d'acer inoxidable. Maceració i fermentació a temperatura controlada durant un període de 15-20 dies. Microoxigenació per aconseguir la major quantitat possible d'aromes primàries abans de la fermentació malolàctica.

Criança de 14 mesos en bótes de roure francès on s'arrodoneix fins al seu embotellat.

Color: Granat, brillant i amb certs matisos a caoba, destacant-ne la bona llàgrima.

Nas: De grata intensitat en què sobresurt la fruita vermella madura amb notes de passificació; a més hi ha presents tocs de melmelada de mora i gerds amb matisos balsàmics i especiats combinats amb agradables records a vainilla.

Boca: És rodó i amb bona estructura. La seva entrada és molt suau i untuosa. Destaquen les notes de xocolata i tofe que li aporten un punt llaminer. El taní és dens i suau, acompanyat d'una bona acidesa que refresca la seva imponent maduresa. Postgust llarg i exquisit.